Sauce aux morilles

Ingrédients

• 40g de morilles séchées
• 2 échalottes
• 50g de beurre
• 25cl de vin blanc sec
• crème fraiche
• jus de cuisson du chapon

Preparation

• dans un saladier, mettre le porto + les morilles, recouvrir d'eau chaude pendant 20min
• garder l'eau de trempage + filtrer au chinois
• laver abondamment les morilles et les secher au papier absorbant
• emincer les echalottes

Cuisson

• faire réduire l'eau de trempage
• faire suer les échalottes dans le beurre
• déglacer au vin, ajouter l'eau de trempage
• laisser réduire ~40min
• ajouter le jus de cuisson, les morilles et la crème
• feu doux ~20minutes