Chapon

Ingrédients

• 1 chapon 3kg
• 40g beurre
• sel (12.5g par kg)
• fil alimentaire
• aluminium

Préparation

• saler le chapon 2j à l'avance

• ficeler les pates

• faire fondre le beurre
• badigonner le chapon

Cuisson

• prechauffer le four à 240°C
• rotir le chapon sur une grille pendant 20 min, avec un plat pour recuperer la sauce
• sortir le chapon du four, régler à 150°C
• recouvrir le chapon d'aluminium, piquer la sonde du thermomètre dans le blanc
• remettre le chapon pour encore ~2h30
• fini quand thermomètre à 73°C